Gerste
Zutaten
Das wichtigste Getreide für Single Malt Whisky. Zweireilige Sommergerste wird wegen ihres hohen Stärkegehalts und reinen Geschmacks bevorzugt.
Verwandt: Malz, Single Malt
Whisky-Glossar
Über 100 Begriffe rund um Produktion, Reifung, Aromen und Tradition des Whiskys — der vollständige Leitfaden für Sammler, Liebhaber und Anfänger.
Ein vollständiges mehrsprachiges Nachschlagewerk der Whisky-Terminologie — vom Korn bis zum Glas. Über 100 Begriffe zu Zutaten, Produktion, Destillation, Reifung, Stilen, Verkostung, gälischem Wortschatz sowie schottischen und irischen Whisky-Regionen. Filtern Sie nach Kategorie oder verlinken Sie mit dem Anker neben dem Titel direkt zu einem Begriff.
Das wichtigste Getreide für Single Malt Whisky. Zweireilige Sommergerste wird wegen ihres hohen Stärkegehalts und reinen Geschmacks bevorzugt.
Verwandt: Malz, Single Malt
Teilweise zersetzte Pflanzenmasse aus Mooren. Beim Malzdarren verleiht er rauchige, medizinische, erdige Aromen.
Verwandt: Getorfter Whisky, Phenole (PPM), Darren
Wird beim Maischen, zur Verdünnung vor der Fassbefüllung und beim Abfüllen verwendet. Brennereien schätzen eine konstante lokale Quelle.
Mildes Getreide für „wheated" Bourbons (Maker's Mark, Pappy Van Winkle), bringt eine sanftere Charakteristik.
Trocknen des gekeimten Malzes mit Heißluft. Wird Torfrauch zugeführt, entsteht getorftes Malz.
Verwandt: Torf, Getorfter Whisky, Phenole (PPM)
Großer Behälter — Holz (Oregon-Kiefer, Douglasie) oder Edelstahl — in dem die Hefe die Würze zu „Wash" vergärt.
Verwandt: Gärung, Wash (Bier)
Hefe wandelt Zucker in der Würze über 48–120 Stunden in Alkohol um. Längere Gärungen ergeben fruchtigere, komplexere Spirituose.
Verwandt: Hefe, Wash (Bier), Kongenere
Großer Bottich — traditionell mit Kupferhaube — in dem die Maische erfolgt. Volumen 1 bis 12 Tonnen.
Mischen von Schrot mit heißem Wasser in drei Aufgüssen steigender Temperatur, um Zucker zu extrahieren — die „Würze" entsteht.
Verwandt: Würze, Maischbottich, Schrot
Dreistufiger Prozess: Gerste einweichen, keimen lassen, trocknen. Aktiviert Enzyme zur Zuckerumwandlung.
Verwandt: Malz, Darren, Tennenmälzerei
Die geschrotete Malzmischung (Schalen/Grieß/Mehl), die in den Maischbottich gegeben wird.
Verwandt: Schroten, Maischbottich
Traditionelle Methode: keimende Gerste auf Steinböden, von Hand gewendet. Heute nur in wenigen Brennereien praktiziert (Laphroaig, Springbank, Bowmore, Highland Park, Balvenie, Kilchoman, Benriach).
Verwandt: Mälzen
Vergorene Würze, meist 7–10 % vol. — im Grunde ein starkes, ungehopftes Bier. Ausgangsmaterial der ersten Destillation.
Verwandt: Gärung, Wash Still (Rohbrandblase)
Süße, zuckerhaltige Flüssigkeit aus dem Maischbottich. Wird vor dem Gärbehälter abgekühlt.
Verwandt: Maischen, Gärbottich, Gärung
Kupferne Charge-Brennblase für Malt und Pot Still Whiskey. Form (hoch, kurz, Lanternen-, Zwiebelform) prägt den Charakter.
Verwandt: Wash Still (Rohbrandblase), Spirit Still (Feinbrandblase), Kupfer
Trennen von Alkohol von Wasser durch selektives Verdampfen und Kondensieren. Schottischer Malt meist zweifach, irischer dreifach destilliert.
Verwandt: Brennblase (Pot Still), Kolonnenbrennerei (Coffey Still)
Drei statt zwei Destillationen — Standard für Irish Whiskey und Auchentoshan. Leichterer, weicher Spirit höherer Stärke.
Verwandt: Irish Whiskey
Schräges Rohr vom Helm zum Kondensator. Abwärts geneigt = schwererer Spirit, aufwärts = leichterer, fruchtigerer.
Verwandt: Brennblase (Pot Still), Rückfluss (Reflux)
Kontinuierliche Kolonne, 1830 von Aeneas Coffey patentiert. Liefert leichteres Destillat hoher Stärke — für Grain Whisky und Bourbon.
Verwandt: Grain Whisky, Bourbon
Essenziell für Brennblasen: entfernt durch chemische Reaktion Schwefelverbindungen und unerwünschte Kongenere.
Ergebnis der ersten Destillation (~21 % vol.). Geht in die Spirit Still zur zweiten Destillation.
Spätere, schwerere Fraktion — ölig, manchmal säuerlich. Geht mit dem Vorlauf in die nächste Destillation.
Verwandt: Vorlauf, Schnitte (Mittellauf)
Klare, frisch destillierte Spirituose mit 65–75 % vol. Rechtlich noch kein Whisky — muss mindestens 3 Jahre in Eiche reifen.
Verwandt: Reifung, Fass, Drei-Jahres-Regel
Dämpfe, die an den Wänden kondensieren und zurückfallen. Mehr Reflux = leichterer, klarerer Spirit. Hohe Stills (Glenmorangie) maximieren ihn.
Entscheidungspunkte des Brennmeisters: wann mit dem Auffangen begonnen wird (Vorlauf → Mittellauf) und wann geendet wird (Mittellauf → Nachlauf).
Verwandt: Vorlauf, Nachlauf, New Make Spirit
Zweite, kleinere Brennblase. Destilliert die Low Wines zum finalen New Make Spirit mit 65–75 % vol.
Verwandt: Low Wines, Schnitte (Mittellauf), New Make Spirit
Erste, flüchtige Fraktion — reich an Methanol, Aceton, unerwünschten Aldehyden. Wird in die nächste Charge zurückgeführt.
Verwandt: Schnitte (Mittellauf), Nachlauf
Erste, größere Brennblase. Destilliert die Wash auf etwa 20–25 % vol. — Ergebnis heißt „Low Wines".
Verwandt: Low Wines, Spirit Still (Feinbrandblase)
Traditioneller Kondensator: gewundene Kupferspirale im Kaltwasserbecken. Weniger Kupferkontakt als Röhrenkondensator → schwererer Spirit (Mortlach, Cragganmore).
Verwandt: Brennblase (Pot Still), Kupfer
Schneller wachsende, lactonreiche Eiche. Dominant in Bourbonfässern — Vanille, Kokos, sanfte Süße.
Verwandt: Bourbon-Fass
Ausbrennen des Fassinneren. Bei Bourbon gesetzlich vorgeschrieben. Stufen 1–4: Stufe 4 („Alligator Char") karamellisiert am tiefsten.
Verwandt: Bourbon-Fass, Toasten
Amerikanische Weißeiche (Quercus alba), getoastet, nach US-Recht nur einmal für Bourbon genutzt — danach Export nach Schottland/Irland. ~200 l. Bringt Vanille, Kokos, Honig.
Verwandt: Fass, Ausbrennen (Char), Bourbon
Spirit, der tief ins Fassholz eingedrungen ist. Jim Beam vermarktet Devil's Cut, durch Wasserspülung herausgelöst.
Nach schottischem/irischem Recht darf eine Spirituose erst nach mind. 3 Jahren und 1 Tag in Eiche Whisky/Whiskey heißen.
Traditionelles flaches Lager: Erd-/Steinboden, Fässer drei Lagen hoch auf Holzbalken. Kühl, feucht, stabil — langsame Reifung.
Verwandt: Reifung, Palettenlager (Racked)
Langsamer wachsende, tanninreiche Eichenart für Sherryfässer. Bringt dunklere Farbe, Würze, Trockenfrucht und Struktur.
Verwandt: Sherry Butt, Tannine
Eichenfass für die Whiskyreifung. Üblich: ex-Bourbon (200 l Barrel, 250 l Hogshead), ex-Sherry (500 l Butt, 250 l Hogshead), diverse Wein-Finishes.
Verwandt: Bourbon-Fass, Sherry Butt, Hogshead, Quarter Cask
Umfüllen der gereiften Whisky in ein zweites Fass (Port, Sherry, Rum, Wein) für 3–24 Monate. Schichtet neue Aromen ein.
~250 l Fass, oft aus Bourbon-Dauben mit neuen Böden gebaut. Häufigste Fassgröße in Schottland.
Verwandt: Fass, Bourbon-Fass
Japanische Eiche (Quercus mongolica var. crispula). Selten, porös, teuer — bringt Sandelholz, Weihrauch, Kokos. Yamazaki, Hibiki.
Modernes mehrstöckiges Lager mit Stahlregalen bis 12 Ebenen. Effizienter, aber stärkere Temperaturunterschiede nach Höhe.
Verwandt: Dunnage-Lager
~500 l Fass, in zwei Bauarten: dickwandig „sherry shape" oder länger „machine puncheon" (aus Rum).
Kleineres Fass ~50 l. Höheres Holz-Spirit-Verhältnis beschleunigt die Reifung. Berühmt durch Laphroaig Quarter Cask.
Reifung in Eiche. Entwickelt Farbe, glättet den Spirit, prägt 60–70 % des Endaromas.
Verwandt: Fass, Engelsanteil (Angels' Share)
Sherryfass aus europäischer Eiche (Quercus robur), ~500 l. Bringt Trockenfrucht, Zartbitterschokolade, Leder, Weihnachtsbäckerei. Immer rarer und teurer.
Verwandt: Fass, Sherry-Stil (sherried), Europäische Eiche (Quercus robur)
Sanftes, langes Erhitzen (ohne Flamme) des Fassinneren. Bei europäischen Sherryfässern — entwickelt Vanillin, Gewürze, Fruchtnoten.
Verwandt: Sherry Butt, Europäische Eiche (Quercus robur)
Alkoholgehalt in % des Volumens. Standard-Scotch 40–46 % vol., Cask Strength über 60 % möglich.
Verwandt: Proof, Fassstärke
Verschnitt von Single Malts aus zwei oder mehr Brennereien — kein Grain Whisky. Beispiele: Monkey Shoulder, Compass Box.
Verwandt: Single Malt, Blended Whisky
Verschnitt aus Malt- und Grain-Whisky. ~90 % des weltweit verkauften Scotch. Johnnie Walker, Chivas, Famous Grouse.
Verwandt: Grain Whisky, Blended Malt (Vatted Malt)
Amerikanischer Whiskey, ≥51 % Mais, ≤80 % vol. destilliert, in NEUEN getoasteten Eichenfässern gereift. Hauptsächlich aus Kentucky.
Verwandt: Mais, Ausbrennen (Char), Bourbon-Fass
Zuckerkulör zur Farbangleichung. In Scotch erlaubt; viele Craft-Abfüller verzichten bewusst darauf.
Verwandt: Natürliche Farbe
Ohne Verdünnung abgefüllt, meist 55–65 % vol. Wasser nach Wunsch selbst zugeben.
Verwandt: ABV (Alkohol pro Volumen), Natürliche Farbe
Whisky aus über Torfrauch getrocknetem Malz. Phenolgehalt in PPM (Ardbeg ~55, Octomore 100–300).
Verwandt: Torf, Phenole (PPM), Darren
Whisky aus Weizen, Mais oder ungemälzter Gerste (mit etwas Malz) in Kolonnenbrennereien. Rückgrat der Blends; selten solo abgefüllt.
Verwandt: Kolonnenbrennerei (Coffey Still), Blended Whisky
Whiskey von der Insel Irland, ≥3 Jahre im Holz. Meist dreifach destilliert, ungetorft (Ausnahme z. B. Connemara).
Verwandt: Dreifachdestillation, Single Pot Still (Irish)
Getreiderezeptur amerikanischer Whiskeys. Buffalo Trace #1: ~78 % Mais, ~10 % Roggen, ~12 % Malz.
Verwandt: Bourbon, Rye Whiskey
Whisky ohne Altersangabe. Erlaubt das Verschneiden jüngerer und älterer Fässer nach Aroma statt Mindestalter.
Ohne Zusatz von E150a Zuckerkulör. Farbe entsteht allein durch das Fass.
Verwandt: E150a (Zuckerkulör)
Ohne Kühlung unter 0 °C und Filterung langer Fettsäuren abgefüllt. Kann mit Wasser/Eis trüben — behält Textur und Aromen.
Aromastoffe aus Torfrauch. PPM im Malz ist Maßstab für Torfgehalt — im Spirit verbleiben nur ~30 %.
Verwandt: Getorfter Whisky, Torf
Historisches US-Maß: 1 Proof = 0,5 % vol. 100 Proof = 50 % vol. Britischer Proof verwendete eine andere (heute obsolete) Skala.
Verwandt: ABV (Alkohol pro Volumen)
Amerikanischer Whiskey mit ≥51 % Roggen in der Mash Bill. Würziger und trockener als Bourbon. Kanadischer „Rye" mit lockereren Regeln.
Whisky aus einem einzelnen Fass abgefüllt. Jedes Fass ist einzigartig — limitierte Stückzahl (200–700).
Verwandt: Single Malt, Fassstärke
Grain Whisky aus einer einzigen Brennerei. Haig Club, Cameronbridge, Loch Lomond Single Grain.
Verwandt: Grain Whisky, Single Malt
Whisky aus 100 % gemälzter Gerste einer einzigen Brennerei, in Pot Stills destilliert. Verschnitt mehrerer Fässer derselben Brennerei möglich.
Verwandt: Single Cask, Blended Malt (Vatted Malt)
Typisch irischer Stil: gemälzte UND ungemälzte Gerste in Pot Stills. Cremig, würzig, ölig — Redbreast, Green Spot, Powers.
Verwandt: Irish Whiskey, Brennblase (Pot Still)
Schottischer Ausdruck für ein Maß Whisky — historisch vage, heute im Pub 25–35 ml, daheim mehr.
Geschmack im Mund — süß, sauer, salzig, bitter, umami, plus Mundgefühl (ölig, trocken, adstringierend).
Verwandt: Nase, Mundgefühl
Küsten-/medizinische Note typisch für Islay-Malts (Laphroaig). Stammt aus Phenolen, nicht echtem Iod.
Verwandt: Getorfter Whisky, Phenole (PPM)
Nicht-alkoholische Aromastoffe aus Gärung und Destillation: Ester (Frucht), Aldehyde (Gras), Phenole (Rauch).
Verwandt: Gärung, Phenole (PPM), Ester
Physische Textur: ölig, viskos, dünn, cremig, trocknend. Nicht kühlgefilterte Whiskys wirken oft voller.
Verwandt: Gaumen, Nicht kühlgefiltert
Eigenaroma vor Fasseinfluss: grasig, fruchtig, ölig, schweflig, wachsig — bestimmt durch Hefe, Gärdauer, Brennblasenform, Cuts.
Verwandt: New Make Spirit, Kongenere
Spuren am Glas nach dem Schwenken. Langsamere, dickere Schlieren weisen auf höheren Alkohol und öligen Körper.
Hauptsächlich in Sherryfässern gereifte Whisky. Profil: Rosinen, Feigen, Zartbitterschokolade, Muskat, Leder.
Verwandt: Sherry Butt, Europäische Eiche (Quercus robur)
Trockenende, adstringierende Stoffe aus Eiche. Europäische Eiche (Sherry) extrahiert mehr als amerikanische.
Verwandt: Europäische Eiche (Quercus robur), Amerikanische Eiche (Quercus alba)
Piktisch/Brythonisch für Flussmündung (Gegenstück zu gälisch „inver"). Aberlour, Aberfeldy.
Gälisch „beinn" — Berg. Ben Nevis, Benriach, Benromach.
Gälisch „Mündung des Flusses" — Ursprung des Brennereinamens Bunnahabhain (BOO-na-HAH-ven).
Gälisch „Festung" oder „befestigter Hügel". Dunfermline, Dunvegan.
Gälisch „gleann" — enges Tal. In Dutzenden Brennereinamen: Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie, Glenkinchie.
Gälisch „inbhir" — Flussmündung. Inverness, Invergordon, Inverleven.
Gälisch für See oder Meeresarm. Loch Lomond, Lochnagar.
Gälischer Trinkspruch: „gute Gesundheit". SLAHN-juh-VAH. Oft kurz „Slàinte!".
Irisch-Gälisch für kleinen Hügel. Tullamore = „großer Hügel" (Tulach Mhór).
Irisch-gälische Schreibung von „Wasser des Lebens". ISH-ka BAH-ha. Wurzel von „Whiskey" mit „e".
Verwandt: Uisge Beatha
Schottisch-Gälisch für „Wasser des Lebens" — sprachlicher Ursprung von „Whisky". OOSH-keh BEH-ha.
Einst „Whisky-Hauptstadt" mit 30+ Brennereien — heute nur drei: Springbank, Glen Scotia, Glengyle. Maritim, rauchig, ölig.
Größte und vielfältigste Scotch-Region. Küsten-Highlands maritim (Oban, Pulteney); nördliche reicher (Dalmore, Glenmorangie); westliche leichter.
Von drei Brennereien (2000) auf 40+ heute — die am schnellsten wachsende Whiskey-Region. Dreifachdestillation, Single Pot Still, Bushmills (älteste lizenzierte, 1608).
Verwandt: Irish Whiskey, Dreifachdestillation
Unterregion mit Brennereien auf Skye (Talisker, Torabhaig), Mull, Jura, Arran, Orkney (Highland Park, Scapa) und Lewis.
Innere Hebrideninsel. 9+ aktive Brennereien für stark getorfte, maritime Malts: Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Bunnahabhain, Kilchoman, Ardnahoe.
Verwandt: Getorfter Whisky
Südschottland. Traditionell dreifach destilliert, leicht, grasig. Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.
Verwandt: Dreifachdestillation
Rechtlich geschützt: Whisky aus Schottland, ≥3 Jahre in Eichenfässern ≤700 l gereift, ≥40 % vol. abgefüllt.
Verwandt: Drei-Jahres-Regel
Dichtestes Whisky-Gebiet Schottlands — 50+ Brennereien entlang des Spey. Bekannt für elegante, fruchtige, oft sherrygereifte Malts.