Glossar der Whisky-Begriffe

Piktisch/Brythonisch für Flussmündung (Gegenstück zu gälisch „inver"). Aberlour, Aberfeldy.

Aromen, die nach dem Schlucken bleiben. Kurz, lang, wärmend, trocknend — wichtiger Qualitätsmarker.

Verwandt: Nase, Gaumen

Alkoholgehalt in % des Volumens. Standard-Scotch 40–46 % vol., Cask Strength über 60 % möglich.

Verwandt: Proof, Fassstärke

Schneller wachsende, lactonreiche Eiche. Dominant in Bourbonfässern — Vanille, Kokos, sanfte Süße.

Verwandt: Bourbon-Fass

Ausbrennen des Fassinneren. Bei Bourbon gesetzlich vorgeschrieben. Stufen 1–4: Stufe 4 („Alligator Char") karamellisiert am tiefsten.

Verwandt: Bourbon-Fass, Toasten

Gälisch „beinn" — Berg. Ben Nevis, Benriach, Benromach.

Verschnitt von Single Malts aus zwei oder mehr Brennereien — kein Grain Whisky. Beispiele: Monkey Shoulder, Compass Box.

Verwandt: Single Malt, Blended Whisky

Verschnitt aus Malt- und Grain-Whisky. ~90 % des weltweit verkauften Scotch. Johnnie Walker, Chivas, Famous Grouse.

Verwandt: Grain Whisky, Blended Malt (Vatted Malt)

Amerikanischer Whiskey, ≥51 % Mais, ≤80 % vol. destilliert, in NEUEN getoasteten Eichenfässern gereift. Hauptsächlich aus Kentucky.

Verwandt: Mais, Ausbrennen (Char), Bourbon-Fass

Amerikanische Weißeiche (Quercus alba), getoastet, nach US-Recht nur einmal für Bourbon genutzt — danach Export nach Schottland/Irland. ~200 l. Bringt Vanille, Kokos, Honig.

Verwandt: Fass, Ausbrennen (Char), Bourbon

Kupferne Charge-Brennblase für Malt und Pot Still Whiskey. Form (hoch, kurz, Lanternen-, Zwiebelform) prägt den Charakter.

Verwandt: Wash Still (Rohbrandblase), Spirit Still (Feinbrandblase), Kupfer

Gälisch „Mündung des Flusses" — Ursprung des Brennereinamens Bunnahabhain (BOO-na-HAH-ven).

Einst „Whisky-Hauptstadt" mit 30+ Brennereien — heute nur drei: Springbank, Glen Scotia, Glengyle. Maritim, rauchig, ölig.

Trocknen des gekeimten Malzes mit Heißluft. Wird Torfrauch zugeführt, entsteht getorftes Malz.

Verwandt: Torf, Getorfter Whisky, Phenole (PPM)

Trennen von Alkohol von Wasser durch selektives Verdampfen und Kondensieren. Schottischer Malt meist zweifach, irischer dreifach destilliert.

Verwandt: Brennblase (Pot Still), Kolonnenbrennerei (Coffey Still)

Spirit, der tief ins Fassholz eingedrungen ist. Jim Beam vermarktet Devil's Cut, durch Wasserspülung herausgelöst.

Schottischer Ausdruck für ein Maß Whisky — historisch vage, heute im Pub 25–35 ml, daheim mehr.

Nach schottischem/irischem Recht darf eine Spirituose erst nach mind. 3 Jahren und 1 Tag in Eiche Whisky/Whiskey heißen.

Drei statt zwei Destillationen — Standard für Irish Whiskey und Auchentoshan. Leichterer, weicher Spirit höherer Stärke.

Verwandt: Irish Whiskey

Gälisch „Festung" oder „befestigter Hügel". Dunfermline, Dunvegan.

Traditionelles flaches Lager: Erd-/Steinboden, Fässer drei Lagen hoch auf Holzbalken. Kühl, feucht, stabil — langsame Reifung.

Verwandt: Reifung, Palettenlager (Racked)

Zuckerkulör zur Farbangleichung. In Scotch erlaubt; viele Craft-Abfüller verzichten bewusst darauf.

Verwandt: Natürliche Farbe

Anteil, der jährlich aus dem Fass verdunstet — ca. 2 % in Schottland, bis 10 % in den Tropen. Die Steuer der Engel auf Geduld.

Aromastoffe für Fruchtnoten (Apfel, Birne, Banane, Ananas). Verstärkt durch lange Gärung und Kupferkontakt.

Verwandt: Kongenere, Gärung

Langsamer wachsende, tanninreiche Eichenart für Sherryfässer. Bringt dunklere Farbe, Würze, Trockenfrucht und Struktur.

Verwandt: Sherry Butt, Tannine

Eichenfass für die Whiskyreifung. Üblich: ex-Bourbon (200 l Barrel, 250 l Hogshead), ex-Sherry (500 l Butt, 250 l Hogshead), diverse Wein-Finishes.

Verwandt: Bourbon-Fass, Sherry Butt, Hogshead, Quarter Cask

Ohne Verdünnung abgefüllt, meist 55–65 % vol. Wasser nach Wunsch selbst zugeben.

Verwandt: ABV (Alkohol pro Volumen), Natürliche Farbe

Umfüllen der gereiften Whisky in ein zweites Fass (Port, Sherry, Rum, Wein) für 3–24 Monate. Schichtet neue Aromen ein.

Verwandt: Fass, Reifung

Großer Behälter — Holz (Oregon-Kiefer, Douglasie) oder Edelstahl — in dem die Hefe die Würze zu „Wash" vergärt.

Verwandt: Gärung, Wash (Bier)

Hefe wandelt Zucker in der Würze über 48–120 Stunden in Alkohol um. Längere Gärungen ergeben fruchtigere, komplexere Spirituose.

Verwandt: Hefe, Wash (Bier), Kongenere

Geschmack im Mund — süß, sauer, salzig, bitter, umami, plus Mundgefühl (ölig, trocken, adstringierend).

Verwandt: Nase, Mundgefühl

Schräges Rohr vom Helm zum Kondensator. Abwärts geneigt = schwererer Spirit, aufwärts = leichterer, fruchtigerer.

Verwandt: Brennblase (Pot Still), Rückfluss (Reflux)

Das wichtigste Getreide für Single Malt Whisky. Zweireilige Sommergerste wird wegen ihres hohen Stärkegehalts und reinen Geschmacks bevorzugt.

Verwandt: Malz, Single Malt

Whisky aus über Torfrauch getrocknetem Malz. Phenolgehalt in PPM (Ardbeg ~55, Octomore 100–300).

Verwandt: Torf, Phenole (PPM), Darren

Gälisch „gleann" — enges Tal. In Dutzenden Brennereinamen: Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie, Glenkinchie.

Whisky aus Weizen, Mais oder ungemälzter Gerste (mit etwas Malz) in Kolonnenbrennereien. Rückgrat der Blends; selten solo abgefüllt.

Verwandt: Kolonnenbrennerei (Coffey Still), Blended Whisky

Lebender Mikroorganismus, der bei der Gärung Zucker in Alkohol und CO₂ umwandelt und Aromen-Kongenere bildet.

Verwandt: Gärung, Kongenere

Größte und vielfältigste Scotch-Region. Küsten-Highlands maritim (Oban, Pulteney); nördliche reicher (Dalmore, Glenmorangie); westliche leichter.

~250 l Fass, oft aus Bourbon-Dauben mit neuen Böden gebaut. Häufigste Fassgröße in Schottland.

Verwandt: Fass, Bourbon-Fass

Gälisch „inbhir" — Flussmündung. Inverness, Invergordon, Inverleven.

Küsten-/medizinische Note typisch für Islay-Malts (Laphroaig). Stammt aus Phenolen, nicht echtem Iod.

Verwandt: Getorfter Whisky, Phenole (PPM)

Whiskey von der Insel Irland, ≥3 Jahre im Holz. Meist dreifach destilliert, ungetorft (Ausnahme z. B. Connemara).

Verwandt: Dreifachdestillation, Single Pot Still (Irish)

Von drei Brennereien (2000) auf 40+ heute — die am schnellsten wachsende Whiskey-Region. Dreifachdestillation, Single Pot Still, Bushmills (älteste lizenzierte, 1608).

Verwandt: Irish Whiskey, Dreifachdestillation

Unterregion mit Brennereien auf Skye (Talisker, Torabhaig), Mull, Jura, Arran, Orkney (Highland Park, Scapa) und Lewis.

Innere Hebrideninsel. 9+ aktive Brennereien für stark getorfte, maritime Malts: Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Bunnahabhain, Kilchoman, Ardnahoe.

Verwandt: Getorfter Whisky

Kontinuierliche Kolonne, 1830 von Aeneas Coffey patentiert. Liefert leichteres Destillat hoher Stärke — für Grain Whisky und Bourbon.

Verwandt: Grain Whisky, Bourbon

Nicht-alkoholische Aromastoffe aus Gärung und Destillation: Ester (Frucht), Aldehyde (Gras), Phenole (Rauch).

Verwandt: Gärung, Phenole (PPM), Ester

Essenziell für Brennblasen: entfernt durch chemische Reaktion Schwefelverbindungen und unerwünschte Kongenere.

Gälisch für See oder Meeresarm. Loch Lomond, Lochnagar.

Ergebnis der ersten Destillation (~21 % vol.). Geht in die Spirit Still zur zweiten Destillation.

Südschottland. Traditionell dreifach destilliert, leicht, grasig. Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Verwandt: Dreifachdestillation

Dominantes Getreide im Bourbon (≥51 %). Bringt Süße und eine weiche, ölige Textur.

Verwandt: Bourbon, Mash Bill

Großer Bottich — traditionell mit Kupferhaube — in dem die Maische erfolgt. Volumen 1 bis 12 Tonnen.

Mischen von Schrot mit heißem Wasser in drei Aufgüssen steigender Temperatur, um Zucker zu extrahieren — die „Würze" entsteht.

Verwandt: Würze, Maischbottich, Schrot

Gerste, die eingeweicht, gekeimt und getrocknet wurde — wodurch Enzyme aktiviert werden, die Stärke in vergärbare Zucker umwandeln.

Verwandt: Gerste, Mälzen, Darren

Dreistufiger Prozess: Gerste einweichen, keimen lassen, trocknen. Aktiviert Enzyme zur Zuckerumwandlung.

Verwandt: Malz, Darren, Tennenmälzerei

Getreiderezeptur amerikanischer Whiskeys. Buffalo Trace #1: ~78 % Mais, ~10 % Roggen, ~12 % Malz.

Verwandt: Bourbon, Rye Whiskey

Japanische Eiche (Quercus mongolica var. crispula). Selten, porös, teuer — bringt Sandelholz, Weihrauch, Kokos. Yamazaki, Hibiki.

Physische Textur: ölig, viskos, dünn, cremig, trocknend. Nicht kühlgefilterte Whiskys wirken oft voller.

Verwandt: Gaumen, Nicht kühlgefiltert

Spätere, schwerere Fraktion — ölig, manchmal säuerlich. Geht mit dem Vorlauf in die nächste Destillation.

Verwandt: Vorlauf, Schnitte (Mittellauf)

Whisky ohne Altersangabe. Erlaubt das Verschneiden jüngerer und älterer Fässer nach Aroma statt Mindestalter.

Geruch des Whiskys. Hier beginnt die Verkostung — 80 % des „Geschmacks" sind tatsächlich Aroma.

Verwandt: Gaumen, Abgang

Ohne Zusatz von E150a Zuckerkulör. Farbe entsteht allein durch das Fass.

Verwandt: E150a (Zuckerkulör)

Eigenaroma vor Fasseinfluss: grasig, fruchtig, ölig, schweflig, wachsig — bestimmt durch Hefe, Gärdauer, Brennblasenform, Cuts.

Verwandt: New Make Spirit, Kongenere

Klare, frisch destillierte Spirituose mit 65–75 % vol. Rechtlich noch kein Whisky — muss mindestens 3 Jahre in Eiche reifen.

Verwandt: Reifung, Fass, Drei-Jahres-Regel

Ohne Kühlung unter 0 °C und Filterung langer Fettsäuren abgefüllt. Kann mit Wasser/Eis trüben — behält Textur und Aromen.

Modernes mehrstöckiges Lager mit Stahlregalen bis 12 Ebenen. Effizienter, aber stärkere Temperaturunterschiede nach Höhe.

Verwandt: Dunnage-Lager

Aromastoffe aus Torfrauch. PPM im Malz ist Maßstab für Torfgehalt — im Spirit verbleiben nur ~30 %.

Verwandt: Getorfter Whisky, Torf

Historisches US-Maß: 1 Proof = 0,5 % vol. 100 Proof = 50 % vol. Britischer Proof verwendete eine andere (heute obsolete) Skala.

Verwandt: ABV (Alkohol pro Volumen)

~500 l Fass, in zwei Bauarten: dickwandig „sherry shape" oder länger „machine puncheon" (aus Rum).

Kleineres Fass ~50 l. Höheres Holz-Spirit-Verhältnis beschleunigt die Reifung. Berühmt durch Laphroaig Quarter Cask.

Verwandt: Fass, Reifung

Reifung in Eiche. Entwickelt Farbe, glättet den Spirit, prägt 60–70 % des Endaromas.

Verwandt: Fass, Engelsanteil (Angels' Share)

Würziges Getreide. ≥51 % Roggen definieren American Rye Whiskey; geringere Anteile bringen Bourbons Pfeffer und Trockenheit.

Verwandt: Bourbon, Mash Bill

Dämpfe, die an den Wänden kondensieren und zurückfallen. Mehr Reflux = leichterer, klarerer Spirit. Hohe Stills (Glenmorangie) maximieren ihn.

Amerikanischer Whiskey mit ≥51 % Roggen in der Mash Bill. Würziger und trockener als Bourbon. Kanadischer „Rye" mit lockereren Regeln.

Verwandt: Roggen, Mash Bill, Bourbon

Spuren am Glas nach dem Schwenken. Langsamere, dickere Schlieren weisen auf höheren Alkohol und öligen Körper.

Entscheidungspunkte des Brennmeisters: wann mit dem Auffangen begonnen wird (Vorlauf → Mittellauf) und wann geendet wird (Mittellauf → Nachlauf).

Verwandt: Vorlauf, Nachlauf, New Make Spirit

Die geschrotete Malzmischung (Schalen/Grieß/Mehl), die in den Maischbottich gegeben wird.

Verwandt: Schroten, Maischbottich

Mahlen des Malzes zu „Schrot" — präzise Mischung aus Schalen, Grieß und Mehl (ca. 20/70/10) für die Maische optimiert.

Verwandt: Schrot, Maischen

Rechtlich geschützt: Whisky aus Schottland, ≥3 Jahre in Eichenfässern ≤700 l gereift, ≥40 % vol. abgefüllt.

Verwandt: Drei-Jahres-Regel

Sherryfass aus europäischer Eiche (Quercus robur), ~500 l. Bringt Trockenfrucht, Zartbitterschokolade, Leder, Weihnachtsbäckerei. Immer rarer und teurer.

Verwandt: Fass, Sherry-Stil (sherried), Europäische Eiche (Quercus robur)

Hauptsächlich in Sherryfässern gereifte Whisky. Profil: Rosinen, Feigen, Zartbitterschokolade, Muskat, Leder.

Verwandt: Sherry Butt, Europäische Eiche (Quercus robur)

Whisky aus einem einzelnen Fass abgefüllt. Jedes Fass ist einzigartig — limitierte Stückzahl (200–700).

Verwandt: Single Malt, Fassstärke

Grain Whisky aus einer einzigen Brennerei. Haig Club, Cameronbridge, Loch Lomond Single Grain.

Verwandt: Grain Whisky, Single Malt

Whisky aus 100 % gemälzter Gerste einer einzigen Brennerei, in Pot Stills destilliert. Verschnitt mehrerer Fässer derselben Brennerei möglich.

Verwandt: Single Cask, Blended Malt (Vatted Malt)

Typisch irischer Stil: gemälzte UND ungemälzte Gerste in Pot Stills. Cremig, würzig, ölig — Redbreast, Green Spot, Powers.

Verwandt: Irish Whiskey, Brennblase (Pot Still)

Gälischer Trinkspruch: „gute Gesundheit". SLAHN-juh-VAH. Oft kurz „Slàinte!".

Dichtestes Whisky-Gebiet Schottlands — 50+ Brennereien entlang des Spey. Bekannt für elegante, fruchtige, oft sherrygereifte Malts.

Zweite, kleinere Brennblase. Destilliert die Low Wines zum finalen New Make Spirit mit 65–75 % vol.

Verwandt: Low Wines, Schnitte (Mittellauf), New Make Spirit

Trockenende, adstringierende Stoffe aus Eiche. Europäische Eiche (Sherry) extrahiert mehr als amerikanische.

Verwandt: Europäische Eiche (Quercus robur), Amerikanische Eiche (Quercus alba)

Traditionelle Methode: keimende Gerste auf Steinböden, von Hand gewendet. Heute nur in wenigen Brennereien praktiziert (Laphroaig, Springbank, Bowmore, Highland Park, Balvenie, Kilchoman, Benriach).

Verwandt: Mälzen

Sanftes, langes Erhitzen (ohne Flamme) des Fassinneren. Bei europäischen Sherryfässern — entwickelt Vanillin, Gewürze, Fruchtnoten.

Verwandt: Sherry Butt, Europäische Eiche (Quercus robur)

Teilweise zersetzte Pflanzenmasse aus Mooren. Beim Malzdarren verleiht er rauchige, medizinische, erdige Aromen.

Verwandt: Getorfter Whisky, Phenole (PPM), Darren

Irisch-Gälisch für kleinen Hügel. Tullamore = „großer Hügel" (Tulach Mhór).

Irisch-gälische Schreibung von „Wasser des Lebens". ISH-ka BAH-ha. Wurzel von „Whiskey" mit „e".

Verwandt: Uisge Beatha

Schottisch-Gälisch für „Wasser des Lebens" — sprachlicher Ursprung von „Whisky". OOSH-keh BEH-ha.

Erste, flüchtige Fraktion — reich an Methanol, Aceton, unerwünschten Aldehyden. Wird in die nächste Charge zurückgeführt.

Verwandt: Schnitte (Mittellauf), Nachlauf

Vergorene Würze, meist 7–10 % vol. — im Grunde ein starkes, ungehopftes Bier. Ausgangsmaterial der ersten Destillation.

Verwandt: Gärung, Wash Still (Rohbrandblase)

Erste, größere Brennblase. Destilliert die Wash auf etwa 20–25 % vol. — Ergebnis heißt „Low Wines".

Verwandt: Low Wines, Spirit Still (Feinbrandblase)

Wird beim Maischen, zur Verdünnung vor der Fassbefüllung und beim Abfüllen verwendet. Brennereien schätzen eine konstante lokale Quelle.

Mildes Getreide für „wheated" Bourbons (Maker's Mark, Pappy Van Winkle), bringt eine sanftere Charakteristik.

Traditioneller Kondensator: gewundene Kupferspirale im Kaltwasserbecken. Weniger Kupferkontakt als Röhrenkondensator → schwererer Spirit (Mortlach, Cragganmore).

Verwandt: Brennblase (Pot Still), Kupfer

Süße, zuckerhaltige Flüssigkeit aus dem Maischbottich. Wird vor dem Gärbehälter abgekühlt.

Verwandt: Maischen, Gärbottich, Gärung