Caledonian

Palírna Caledonian, kterou založil Graham Menzies v roce 1855 na pěti akrech u Dalry Road v Haymarketu, byla masivním pilířem edinburského lihovarnictví. Do roku 1856 si zajistila 41,5% podíl mezi šesti hlavními palírníky, což potvrzovalo její průmyslovou dominanci. Areál byl pozoruhodný svým původním Coffeyho přístrojem a monumentálním komínem dosahujícím výšky zhruba 300 stop. Ačkoli šlo primárně o obilný závod, v roce 1867 integrovala dva kotlíkové aparáty pro výrobu obilné whisky irského stylu, což trvalo přibližně do roku 1900. Po vstupu do DCL v roce 1884 zůstala klíčovým producentem až do svého uzavření v roce 1988.

U produkce palírny Caledonian je nutné rozlišovat; i přes historické používání kotlíkových aparátů zůstává tekutina klasifikována jako Lowland single grain, nikoli malt. Dědictví palírny je uchováno prostřednictvím sporých oficiálních a nezávislých plnění, jelikož budovy byly do roku 1998 přestavěny na byty. Drtivá většina její produkce byla určena k míchání, čímž uspokojovala obrovské požadavky portfolia DCL po celé 20. století. Její přežití jako značky single grain je vzácné, přičemž nejvýznamnější moderní uznání přišlo až desítky let poté, co byly přístroje utišeny.